La promoción, que en la presente edición cumple seis años, dio comienzo este lunes y se prolongará hasta al 6 de enero de 2012, organizada por el consejo regulador de esta denominación de origen.

Su presidente, Faustino Gironza, calculó que durante este período se ofrecerán entre 3.600 y 4.000 menús elaborados con esta torta de queso.

Cada restaurante elaborará como mínimo tres recetas con Torta de la Serena que pueden ser un primer plato, un segundo y un postre, aunque se ha dado total libertad a los cocineros para que, si lo prefieren, se afanen en la preparación de tres entrantes, tres segundos o cualquier otra combinación que deseen.

El precio de los menús ha sido fijado libremente por los restaurantes, aunque será especialmente reducido debido a su fin promocional. Durante todos los días de la promoción los establecimientos ofrecerán en un lugar destacado de la carta la reseña de la promoción con sus recetas.

En la promoción participarán los restaurantes Eustaquio Blanco (Cáceres); La Catedral (Plasencia); Talayuela Golf (Talayuela); Parraluz (Santibáñez el Alto); Bizcocho Plaza (Trujillo); El Convento (Valencia de Alcántara); La Encomienda (Villanueva de la Serena), Barbacana (Zafra), Cachicho (Mérida), Lugaris (Badajoz), Pámpano (Almendralejo) y Doña Mariana (Hospedería de Llerena), según ha informado ‘La Torta de la Serena’ en nota de prensa.

La selección se ha realizado teniendo en cuenta criterios como la calidad de su cocina, la trayectoria del establecimiento en el panorama gastronómico o la distribución geográfica, y en la presente edición ha sido necesario incrementar a doce el número de participantes debido al alto número de peticiones recibidas.

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Este viaje, organizado con el apoyo de fondos FEDER y en colaboración con la Oficina Española de Turismo de Berlín, tendrá como eje central el jamón ibérico, uno de los productos gastronómicos más representativos de Extremadura.

Dentro del itinerario, está previsto que los periodistas visiten fincas y secaderos ubicados en diferentes puntos de la región, de forma que puedan conocer en profundidad todo el proceso de elaboración del jamón ibérico.

Además, tendrán la oportunidad de conocer la riqueza cultural y patrimonial de Extremadura, visitando ciudades como Zafra, Mérida o Cáceres.

Al viaje asistirán tres periodistas que desarrollan actualmente trabajos para medios alemanes de importancia como Berliner Zeitung, Frankfurter Rundschau, Kölner Stadtanzeiger, la emisora nacional de radio Deutschlandradio, o el tercer dominical más importante de Suiza, Der Sonntag de Azmedien.

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Este encuentro gastronómico, que se ha celebrado por sexto año consecutivo, ha contado con la presencia del consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía de la Junta de Extremadura, José Antonio Echávarri, quien ha destacado la importancia de los productos de calidad de esta comunidad autónoma.

Todos los platos han sido elaborados por el Parador de Turismo de Zafra, que sirvió como entrante una Torta de la Serena a temperatura ambiente sobre pan de pueblo. El jefe de cocina del Parador, Pedro Camacho, elaboró un carré de cordero ‘Corderex’ asado con hierbas aromáticas, un ensartado de Ternera de Extremadura guisada con setas y pimientos del piquillo rellenos de cordero de Extremadura.

Otros platos que se sirvieron en la jornada fueron un roastbeef de Ternera de Extremadura con salda cumberland, empanada hojaldrada de Ternera de Extremadura y alcauciles y espuma de cordero con sal maldon y reducción de Oporto, según informa la organización en nota de prensa.

Para finalizar el encuentro, el Parador de Zafra elaboró una serie de postres variados, entre ellos unos pastelitos con Torta de la Serena y un tiramisú con crema de Torta de la Serena.

Todos los platos fueron maridados con un vino tinto roble tempranillo con denominación de origen Ribera del Guadiana.

PROMOCIONAR LOS PRODUCTOS

El objetivo de esta iniciativa, en la que se lleva trabajando desde el pasado verano, es “promocionar los productos de calidad amparados por estos sellos de calidad”, ya que los consejos reguladores de estas denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas están “convencidos de que esta actividad contribuirá a difundir las excelencias de algunos de los más selectos productos de Extremadura”.

Este maridaje de platos y caldos se convertirá en “un instrumento gastronómico esencial” para que el consumidor “aprenda a diferenciar los productos de calidad de la tierra y conozca algunas de las recetas que pueden elaborarse con esta exquisita materia prima”.

La iniciativa de estas denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas tuvo su origen en el año 2006 y “marcó un precedente gastronómico”, pues hasta entonces se habían realizado acciones de promoción conjunta pero no se había organizado una degustación-maridaje de cuatro sellos de calidad que “permita valorar la combinación de productos tan distintos sometidos a los más estrictos controles de calidad de los consejos reguladores”, explica.

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También se practica una elaborada cocina, implantada en algunos de los monasterios extremeños, donde a la calidad y variedad de sus manjares se une el refinamiento de las recetas. Esta cocina enriquece el panorama gastronómico extremeño.

Las sopas se elaboran esencialmente a base de pan, añadiendo otros alimentos que le dan sabor y nombre propio: sopa de tomate engañadas con higos, sopa de ajo, sopas canas o la sopa de cachuela, con grasa e hígado de cerdo.

Se han definido como plato pastoril las migas que se tomaban como desayuno, y con las que se aprovechaba el pan duro sobrante de días anteriores, minuciosamente picado. El gazpacho, en infinidad de variedades, es un plato de lo más refrescante.

Las carnes tienen su mejor presentación en el cordero y, sobre todo, en el cerdo. Especial consideración tienen los embutidos elaborados con tradicionales recetas caseras.

Pero, desde luego, la pieza más apreciable del cerdo es el jamón, de extraordinaria calidad. Son jamones de cerdo ibérico, criados con bellotas en el campo, entre los que destacan los curados en Montánchez, Piornal y Monesterio.

El pescado tiene menor presencia en la cocina extremeña, aunque se conocen algunos guisos con bacalao.

Todavía se siguen preparando sabrosísimos platos con tencas fritas o escabechadas, o con truchas del Jerte o de Pinofranqueado. Muy apreciado es el mojo de peces.

De los quesos, los más afanados son las llanadas tortas del Casar y de la Serena, aunque también hay otros buenos quesos artesanos de oveja y de cabra, así como el queso fresco de vaca.

Son tradicionales los postres caseros, peculiares de cada población, desde los postres de cuchara, hasta los dulces y repostería.

En la Alta Extremadura son importantes los vinos de pitarra, elaborados artesanalmente en pequeñas cantidades, entre ellos considere el viajero los vinos blancos de la Sierra de Gata, los turbios de Cañamero, y los buenos caldos de Montánchez y Miajadas.

En la Baja Extremadura se consiguen vinos muy competitivos y de calidad en la Tierra de Barros, fundamentalmente en Almendralejo.

A lo largo de toda la geografía provincial se encuentran numerosos establecimientos: restaurantes y mesones, donde aún es posible degustar la cocina tradicional extremeña, generalmente conservada por la tradición familiar.

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El stand de esta web se situará en el pabellón 8, en el recinto dedicado a la comunidad autónoma de Extremadura, según ha informado el propio portal cocina.es en nota de prensa.

Este año, el Salón Gourmet celebra su 25 aniversario consolidando su posición como “evento más importante de Europa” para productos con valor agregado gourmet. En este evento han participado 50 países en las últimas ediciones.

Asimismo, este salón acogerá la entrega de premios del concurso ‘Gastroblogs 2011′ donde se premia al mejor blog gastronómico, reconociendo la calidad del trabajo y el esfuerzo de quienes se apasionan con el mundo de la cocina.

Esta primera edición de Gastroblogs se ha cerrado con más de 300 concursantes, albergando los “mejores” blogs gastronomicos en habla hispana, y casi 123.000 votos. El primer premio ha recaído en ‘Velocidad Cuchara’.

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‘Dehesa de Extremadura’ estará presente junto a Queso de la Serena en el stand de la Diputación Provincial de Badajoz. Además, el viernes 4 de febrero, impartirán una conferencia sobre ‘Cómo conocer y cortar un buen jamón’.

En 8.000 metros cuadrados cubiertos, Xantar recrea una veintena de restaurantes con todo lujo de detalles y servicios. El objetivo es exaltar las materias primas con las que elaboran sus menús y fomentar la calidad y la prestación del servicio.

Dirigido tanto a profesionales como al público general, durante estos días se organizarán actividades como conferencias, presentaciones literarias, exposiciones de arte, talleres didácticos sobre la elaboración de licores, quesos y otros productos, cursos de cata o degustaciones gratuitas.

CONSEJO REGULADOR DOP ‘DEHESA DE EXTREMADURA’

Los jamones y paletas amparados por la DOP ‘Dehesa de Extremadura’ se producen en las dehesas situadas en las provincias de Cáceres y Badajoz, un valioso ecosistema que se ha conservado en gran medida gracias al cerdo ibérico, que encuentra aquí el hábitat ideal para su desarrollo.

En mayo de 1990, se aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen ‘Dehesa de Extremadura’ y en junio de 1996 es reconocido por la Unión Europea como Denominación de Origen Protegida (DOP), avalando de esta forma a nivel comunitario el prestigio y la calidad de los jamones y paletas ibéricas (bellota, recebo o cebo de campo) acogidas por el Consejo Regulador.

La labor primordial del Consejo Regulador es controlar la producción y elaboración de los jamones y paletas acogidos dentro la marca ‘Dehesa de Extremadura’ y garantizar al consumidor final que está adquiriendo un producto cuyas características son inconfundibles: forma exterior alargada y estilizada; color característico del rosa al rojo púrpura; sabor delicado, poco salado o dulce; aroma agradable y lleno de matices; textura poco fibrosa, y grasa brillante, aromática y de grato sabor.

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La D.O.P. Torta del Casar acudirá en el stand número 61 de la sala polivalente, situado en la 3º planta, en el que todos los asistentes podrán degustar su sabor y conocer además de primera mano la calidad, procedencia y proceso de elaboración de este queso. Tal y como explica Javier Muñoz, director de la DOP, “acudimos un año más a esta cumbre que se ha consolidado como un foro imprescindible para dar a conocer la Torta del Casar en el sector de la restauración”. “Aunque son muchos los que nos conocen, nuestra presencia es necesaria para que sean cada vez más los restauradores que trabajen con nuestro queso y para continuar trabajando con este sector a fin de que conozcan como identificar correctamente el producto y así ofrecer a sus clientes la auténtica Torta del Casar”, añade Muñoz.

Así mismo el Consejo Regulador mantiene un acuerdo con la organización de Madrid Fusión para distribuir todos los días a los stands expositores de jamón, una Torta del Casar. “Existe una distribución diaria de jamón al resto de expositores que ayuda a llevar mejor el congreso”, afirma Muñoz, “pero para ellos se ha buscado otro producto para los tres días y qué mejor que un queso con Denominación de Origen como la Torta del Casar”, continúa.

La Torta del Casar es un producto que ofrece un amplio abanico de posibilidades gastronómicas. Puede protagonizar un sabroso entrante untado en un buen pan de leña, o ser un magnífico postre servido con un poco de dulce de membrillo, además de ser el ingrediente estrella de cualquier plato elaborado.

La novena edición de la Cumbre Mundial de Gastronomía Madrid Fusión 2011 se celebrará bajo el lema “Gestión del talento”, del 25 al 27 de enero, visita obligada para todos los chefs, profesionales, gourmets y aficionados que sitúa a Madrid en el centro de la gastronomía mundial. Es el mejor escaparte culinario de la capital y su cita gastronómica más internacional.

Durante tres días, de martes a jueves, esta cita anual reúne en el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones) a las figuras mundiales de la cocina y los más prestigiosos cocineros del momento que están trabajando en la investigación, innovación y promoción de la cocina española.

Las últimas tendencias en dulces, panadería y vinos tendrán un lugar propio en la próxima edición de la cumbre gastronómica Madrid Fusión, que ha creado para la cita del 25 al 27 de enero del 2011 los espacios “Dulce Fusión” y “Enofusión”.

La programación del certamen consta de cursos, catas comentadas, conferencias, ponencias, debates, exhibición de productos, técnicas de elaboración y tratamientos de productos y materias primas, muestra de las últimas tendencias y degustaciones, entre otras actividades paralelas.

En el Congreso participan prestigiosísimas figuras tales como Ferrán Adriá, Juan Mari Arzak y Elena Arzak, Beatriz Sotelo, Ángel Palacios, Paco Roncero.

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La Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso de la Serena ha reunido a diez jefes de cocina de otros tantos restaurantes de Extremadura para elaborar 30 recetas navideñas cuyo ingrediente esencial será la Torta de la Serena y que ofrecerán en sus establecimientos.

La promoción, que tendrá lugar del 5 de diciembre de 2010 al 6 de enero de 2011, se desarrolla por quinto año consecutivo bajo el nombre de ‘Navidad Serena en Extremadura’ y, según los organizadores, durante este período se ofrecerán aproximadamente 5.000 menús elaborados con esta torta de queso en los diez establecimientos participantes.

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Cada restaurante elaborará tres recetas con Torta de la Serena que pueden ser un primer plato, un segundo y un postre, aunque se ha dado total libertad a los cocineros para que, si lo prefieren, se afanen en la preparación de tres entrantes, tres segundos o cualquier otra combinación que deseen.

Según han informado la DOP ‘Queso de la Serena’ en nota de prensa, durante todos los días de la promoción, los establecimientos se comprometen a situar en un lugar destacado de la carta la reseña de la promoción con sus recetas. El precio de cada plato ha sido fijado libremente por cada establecimiento.

En la promoción participarán los restaurantes La Encomienda, de Villanueva de la Serena; Barbacana, de Zafra; Altaír, de Mérida; Lugaris, de Badajoz; Amalgama, de Almendralejo; Parraluz, de Santibáñez el Alto; Talayuela Golf, de Talayuela; Eustaquio Blanco, de Cáceres; Bizcocho Plaza, de Trujillo; y La Catedral, de Plasencia.

La selección se ha realizado teniendo en cuenta criterios como la calidad de su cocina, la trayectoria del establecimiento en el panorama gastronómico o la distribución geográfica. Todos los establecimientos participantes cuentan con un reconocido prestigio y diversos galardones que acreditan la labor que vienen realizando en Extremadura.

IMAGINACIÓN, VARIEDAD Y TRADICIÓN

Las recetas elaboradas funden imaginación, variedad y tradición, explica la denominación de origen. Así, el Restaurante La Catedral (Plasencia) ofrecerá a los comensales una Lasaña de berenjena con morcilla de arroz y bechamel de Torta de la Serena sobre salsa de tomate concentrado, mientras que el Eustaquio Blanco, de Cáceres, contempla la elaboración de un Solomillo de venado con crema de Torta de la Serena.

El restaurante del Hotel Talayuela Golf pretende sorprender a sus comensales con un Solomillo de cerdo ibérico relleno de trigueros y Torta de la Serena y Parraluz ofrecerá tres platos, entre los que destaca una Concha de Santiago rellena de brandada de bacalao y boletus gratinada con Torta de la Serena.

El Restaurante Bizcocho, de Trujillo, elaborará Crepes a las finas hierbas rellenos de delicias de matanza con crema fina de Torta de la Serena y el Altair, de Mérida, una crema de coliflor con virutas de jamón y raviolis de Torta de la Serena.

Una de las propuestas “más atractivas” del Restaurante La Encomienda es un Caramelizado de Torta de la Serena, Foie de Pato y Manzana con gel de Sauternes, mientras que el Barbacana de Zafra ha apostado por una Sopa de Torta de la Serena y caldereta de verduritas y mariscos y el Amalgama de Almendralejo se ha decantado por un Paupietre de pollo cremoso con Queso de la Serena.

El Lugaris, de Badajoz, “sorprenderá” a sus comensales con otros tres platos, uno de ellos tan sencillo como suculento, un Rissotto de seta y Torta de la Serena.

En el acto de presentación, que tuvo lugar este miércoles en el Restaurante Altair, de Mérida, los asistentes han tenido la oportunidad de probar “algunos manjares que pusieron de manifiesto la versatilidad de este producto único, apto tanto para primeros platos como para segundos o postres”.

El jefe de cocina de Altair, Pedro José del Castillo, ha “deleitado” a los presentes con lomo curado con higos y emulsión de Torta de la Serena; Rollitos crujientes de bacalao y Queso de la Serena; Bollitos de tomate, orégano y Torta de la Serena; Canapé dulce de uva y Torta de la Serena y Bombones de cacao amargo, tomillo y crema de la Serena.

El jefe de cocina del Restaurante Lugaris, de Badajoz, Javier García, ha dicho en el acto que “la Torta de la Serena es uno de los mejores productos de Extremadura” y ha invitado a sus colegas a promocionarla en sus establecimientos.

El presidente de Queso de la Serena, Faustino Gironza, ha informado que el consejo regulador ya ha presentado la documentación necesaria para ampliar el nombre e incluir la palabra “torta”, así como para reducir los formatos contemplados en el pliego de condiciones para penetrar en nuevos mercados y adaptarse a la realidad social actual, con familias más reducidas que hace 20 años.